CAPRETTO ALLA VENETA Dosi per 6 porzioni circa: 800 gr. di capretto 50 gr. di burro 50 gr. di pancetta salvia 2 uova latte farina bianca pangrattato sale e pepe noce moscata

Tagliate a pezzi non molto grossi la carne di capretto. Passateli nella farina, nell'uovo battuto salato e pepato, nel pangrattato ed infine friggeteli in casseruola, nel burro e nel battuto di pancetta, insaporiti con due foglioline di salvia. Quando il capretto è dorato da ogni lato, salate, pepate, spruzzate di noce moscata ed innaffiate con un bicchiere di latte caldo. Abbassate al minimo la fiamma e, a coperto, fate cuocere per circa 40 minuti, ricordando ogni tanto di girare i pezzi di capretto.