CASTRATO STUFATO Dosi per 6 porzioni circa: 800 gr. di castrato 50 gr. di burro 20 gr. di funghi secchi cipolla sedano carota conserva di pomodoro brodo olio di oliva sale e pepe

Tagliate la carne di castrato a pezzi non molto grossi. Fate appassire una cipolla, una carota, un gambo di sedano tritati in un po' di burro e olio; unite i funghi, ammorbiditi in acqua tiepida e tritati. Salate e quando i funghi sono insaporiti aggiungete un cucchiaio di conserva di pomodoro sciolta in mezzo bicchiere di brodo tiepido. A questo punto mettete la carne, lasciatela colorire bene quindi salate, pepate e cuocete per circa 2 ore, a recipiente coperto e a fuoco lento.