CONIGLIO AL FORNO Dosi per 6 porzioni circa: 1 coniglio da 1,500 kg. circa 80 gr. circa di lardo oppure una grossa noce di burro rosmarino salvia timo vino bianco secco sale e pepe salsa peverada con fegatino di coniglio olio di oliva

Pulite il coniglio, lavatelo, tagliatelo a pezzi ed asciugatelo. In una casseruola mettete il lardo a pezzi e il coniglio. Salate, pepate, spruzzate con il trito di erbe aromatiche e innaffiate con un bicchiere di vino bianco secco. Mettete la teglia in forno già caldo sino a che il coniglio sarà cotto, cioè quando la forchetta affonderà facilmente. Accompagnate con la salsa peverada.