FEGATO ALLA VENEZIANA Dosi per 6 porzioni circa: 500 gr. di fegato di vitello 350 gr. di cipolle bianche olio di oliva e burro sale e pepe mezzo limone prezzemolo

Tagliate le cipolle ad anelli sottili, mettetele in padella con un po' di burro e olio e cuocetele a fuoco basso, coperte, facendo attenzione che non prendano colore. Quando la cipolla sarà cotta (ma non colorita), alzate il fuoco ed unitevi il fegato tagliato a pezzetti, pepate ed aggiungete il succo di limone. A cottura ultimata unite un trito di prezzemolo e salate.