LEPRE IN TEGAME Dosi per 6 porzioni circa: Una lepre già frollata da 2 kg. circa 100 gr. di salsiccia 50 gr. di lardo 50 gr. circa di burro 15 gr. di funghi secchi cipolla aglio prezzemolo salvia vino bianco secco limone cannella e chiodi di garofano sale e pepe

Spellate la lepre, pulitela, tenendo da parte il fegato che servirà per la salsa; lavatela e, dopo averla tagliata a pezzi, asciugatela. In un tegame di terracotta fate sciogliere il burro ed il battuto di lardo insaporiti con un rametto di rosmarino ed una fogliolina di salvia; rosolate i pezzi di lepre. Salate, pepate ed innaffiate con due bicchieri di vino bianco; coprite e lasciate cuocere a fuoco lento. Fate appassire a parte, in un poco di burro, una piccola cipolla ed uno spicchio di aglio tritati; unite i funghi ammorbiditi in acqua tiepida e strizzati e, dopo pochi minuti, il fegato della lepre e la salsiccia tritati con un cucchiaio di prezzemolo. Spruzzate la salsa con un pizzico di cannella e due chiodi di garofano sbriciolati; salate, pepate e cuocete a fuoco lentissimo per cinque minuti. Bagnate con il succo di un limone e dopo poco ritirate la casseruola dal fuoco. Unirete questa salsina alla lepre quando è cotta, mescolando bene e lasciando che il tutto si amalgami facendo cuocere per altri 10 minuti.