POLLO IN FRICASSEA Dosi per 6 porzioni circa: Un pollo giovane da 1,200 kg. circa 50 gr. di lardo o pancetta cipolla, carota sedano, prezzemolo rosmarino 2 uova farina bianca vino bianco secco limone brodo di carne

Pulite il pollo, fiammeggiatelo, lavatelo e, dopo averlo tagliato a pezzi, asciugatelo. Nel battuto di lardo o pancetta, con tre cucchiai di olio, fate appassire una cipolla, una carota, un gambo di sedano, poco prezzemolo e rosmarino tritati finemente ed unite i pezzi di pollo infarinati. Quando saranno rosolati da ogni lato, salateli, pepateli ed innaffiateli con un bicchiere di vino bianco, dopodichè fate cuocere aggiungendo poco brodo caldo man mano che il fondo si restringe. Battete in una tazza le uova leggermente salate e pepate ed amalgamate il succo di mezzo limone. Quando il pollo sarà cotto, ritirate la casseruola dal fuoco e, mescolando energicamente col cucchiaio di legno, incorporate le uova battute; servite subito.