POLLO IN GRATICOLA Dosi per 6 porzioni circa: Un pollo giovane da 1,200 kg. limoni olio di oliva sale e pepe

Pulito che abbiate il pollo, fiammeggiatelo e lavatelo. Asciugatelo con un canovaccio, apritelo completamente e spianatelo col batticarne. Mettetelo a insaporire per un paio d'ore, rigirandolo spesso, in una marinata composta da un bicchiere di olio con sale, pepe e il succo di due limoni. Trascorso il termine, sgocciolate il pollo e cuocetelo sulla graticola a fuoco vivo.