Anatra ripiena

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ANATRA RIPIENA

Dosi per 6 porzioni circa:
Un'anatra da 1,500 kg.
100 gr. di fegatini di pollo
50 gr. di pancetta
50 gr. di parmigiano grattugiato
50 gr. di pangrattato
1 uovo
cipolla, sedano
carota, aglio
prezzemolo, lauro
sale e pepe
noce moscata

Pulite l'anatra, ricordando di togliere la ghiandola che sta sulla coda e che rende amara la carne, tenendo da parte il fegato per il ripieno; fiammeggiatela e lavatela sia all'interno che all'esterno.
In una terrina mescolate i fegatini di pollo e di anatra nettati e tritati con la pancetta anch'essa tritata, il parmigiano, il pangrattato, un cucchiaio di prezzemolo tritato con uno spicchio di aglio e mezza foglia di lauro, sale, pepe e noce moscata, ed incorporate un uovo intero.
Riempite l'anatra con questa farcia e cucite l'apertura con filo bianco.
Avrete portato ad ebollizione abbondante acqua salata insaporita con una cipolla, una carota, un gambo di sedano a pezzi; mettete a lessare il volatile.
Dopo aver scolato l'anatra, la servirete sia calda che fredda.