Il letterato giramondo Maurice-Edmond Sailland noto con lo pseudonimo di Curnonsky soleva dire: “Non sarà mai abbastanza celebrata la santa alleanza del vino e del formaggio, che si valorizzano l’uno con l’altro, ed il cui perfetto accordo realizza l’apoteosi della gastronomia“


Anche quest’anno la delegazione Onaf di Vicenza ha organizzato diversi appuntamenti, alternando incontri dedicati alle diverse tipologie casearie a serate di approfondimento sulla regionalità, ovvero i prodotti tipici caseari, legati ad uno specifico territorio, abbinati al vino locale

Ecco gli incontri previsti presso:




I formaggi di capra

Giovedì 12 ottobre 2006
Interessante proposta per conoscere una delle nuove e più interessanti aziende produttrici vicentine di formaggi caprini

Giovedì 26 ottobre 2006
Viaggio attraverso le regioni italiane alla ricerca di vino e di formaggio


Il Piemonte

FORMAGGI:

Castelmagno a latte vaccino (eventuale aggiunta di latte caprino e/o ovino prodotto in un piccolo omonimo comune in provincia di Cuneo )
Raschera formaggio vaccino (di alpeggio prodotto nelle Alpi Monregalesi )

Robiola di Roccaverano a latte misto (vacca , capra, pecora in percentuali variabili prodotto in Asti)

Toma Piemontese a latte vaccino (latte vaccino intero; espressione tipica del formaggio piemontese)

VINI:
Questi formaggi incontreranno i vini che hanno fatto grande il Piemonte in tutto il mondo: Barbera, Barolo, Dolcetto, Roero, Nebbiolo.


Formaggi e Distillati

Giovedì 9 novembre
I distillati della tradizione veneta troveranno un abbinamento – con la complicità dello chef – a importanti formaggi italiani ed europei.

Giovedì 23 novembre
Viaggio attraverso le regioni italiane alla ricerca di vino e di formaggio


La Toscana

FORMAGGI:

Marzolino del Chianti a latte ovino (diffuso nella zona del Chianti viene prodotto artigianalmente da numerose piccole aziende)

Pecorino delle crete Senesi a latte ovino (detto cacio pecorino delle crete Senesi viene prodotto nella zona delle crete e prende il nome del comune o paese dove avviene la produzione)

Maremmano a latte ovino e/o misto con latte di vacca e capra (prodotto nella Maremma Toscana)

VINI:
Questi formaggi incontreranno i vini che fanno della Toscana una delle più importanti zone di produzione vinicola nazionale:



Per informazioni e prenotazioni
Delegazione O.N.A.F. di Vicenza
Nizzero Emilio
Via Marconi 22/c
36078 Valdagno
339 4172648 - [email protected]



ONAF Vicenza, 10 anni di cultura sul formaggio

La delegazione vicentina dell’Onaf (Organizzazione nazionale assaggiatori formaggio) festeggia quest’anno i suoi primi dieci anni di vita.
Fortemente sostenuta dal delegato provinciale Emilio Nizzero, la sede vicentina, seconda nata nel Veneto dopo quella di Treviso-Belluno, inizialmente raggruppava anche le province di Padova e Verona.
Scopo dell’associazione è quello di valorizzare i formaggi tipici del territorio, italiani ed europei: “In questi 10 anni – racconta Nizzero - sono stati realizzati 6 corsi di primo livello con l'investitura di 180 assaggiatori che sono diventati ambasciatori del buon formaggio italiano ed europeo”. “Inoltre la delegazione di Vicenza – continua il delegato - ha partecipato a più riprese alla valorizzazione casearia del territorio collaborando con le istituzioni provinciali in qualità di esperti assaggiatori e relatori nel comparto caseario
La continuità e il valore aggiunto dell’Onaf Vicenza si evincono soprattutto nella costante partecipazione alle manifestazioni organizzate da istituzioni quali la Coldiretti e Vicenza Qualità, come ad esempio:

Sapere e sapori dei Berici

Sei edizioni di “Caseifici Aperti”

Tre edizioni di “Thiene e dintorni” - Mostra mercato biennale delle produzioni casearie del territorio (concorso formaggi di montagna)

Due edizioni di “I formaggi sotto il Cielo di Asiago” - Concorso di formaggi di malga a latte crudo dell'arco alpino

“I formaggi in piazza” - Degustazione di formaggi in piazza Dei Signori a Vicenza

I formaggi di Malga Altopiano dei 7 Comuni Asiago

I formaggi nelle scuole

Accademia della Cucina Italiana incontro con il formaggio (scuola alberghiera di Tonezza del Cimone).

I formaggi Vicentini (degustazione presso l'istituto Alberghiero di Asiago)

Nel 1999 l’Onaf ha pubblicato, in collaborazione con le altre delegazioni provinciali del Veneto, il libro "Il formaggio veneto - itinerari per il palato" edizioni Papergraf (collana i paperi), una nutrita ricerca nel territorio veneto delle realtà casearie sconosciute. In seguito a questa pubblicazione è nata "La strada del formaggio nella provincia di Vicenza" una ricerca sulla produzione locale di nicchia, disponibile on line sul sito www.onaf.it e pubblicata a dispense nella rivista di enogastronomia "Gustolocale", periodico rivolto ai professionisti della ristorazione e disponibile all’indirizzo www.gustolocale.it. Inoltre ha collaborato alla realizzazione di itinerari caseari nelle guide "Metti in tavola i grandi Veneti” edizione 2005 e 2006, edite da Giornalisti Veneti Associati.
L'impegno della delegazione proseguirà negli anni futuri con sempre
maggiore professionalità data dal continuo allenamento e alla costante ricerca di valorizzazione dei formaggi del territorio.

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