Dosi per 6 porzioni circa:
300 gr. di riso
300 gr. di zucchine
70 gr. di burro
30 gr. di parmigiano grattugiato
cipolla
prezzemolo
brodo
sale e pepe

Spuntate le zucchine, lavatele e, dopo averle asciugate, affettatele. In casseruola, sciolto metà del burro, fate rosolare una cipolla; unite le zucchine e, insaporite che siano, versate il riso. Salate, pepate e coprite a filo con brodo caldo.
Fate cuocere aggiungendo poco brodo, man mano che asciuga. Ritirate la casseruola dal fuoco, mescolate il burro rimasto ed il parmigiano grattugiato, aggiungete un cucchiaio di rezzemolo tritato e servite subito.