Dosi per 6 porzioni circa:
1 lt. di brodo di carne o di pollo
3 uova
50 gr. di formaggio grattugiato
sale e pepe
noce moscata

Ponete al fuoco il brodo ben sgrassato. In una terrina battete le uova con il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e uno di pepe. Quando il brodo bolle versate le uova e mescolate bene immediatamente perchè al contatto con il brodo caldo si rapprenderanno. Servite poi subito perchè questa pietanza va consumata calda.
È questa una minestra molto nutriente e anche di facile digestione, adatta perciò anche a persone malate o convalescenti. In qusto caso ricordate che sarà bene non mettere pepe.
Potete grattugiare un po' di noce moscate se piace.