Dosi per 6 porzioni circa:
1 kg. di asparagi bianchi
50 gr. di burro
sale
una manciata di formaggio grattugiato

Lavate e pulite gli asparagi, e fateli lessare con le punte rivolte verso l'alto come è spiegato nella ricetta "uova e asparagi".
Mettete a scaldare il piatto di portata; quando gli asparagi sono pronti adagiateli sul piatto caldo tutti con le punte rivolte verso lo stesso lato.
Fate sciogliere il burro, toglietelo quando comincia a prendere colore, versatelo sulle punte degli asparagi e spolverate di formaggio grattugiato.
Tutte queste operazioni dovranno essere compiute rapidamente perchè il piatto va servito molto caldo.