Dosi per 6 porzioni circa:
1 kg. di melanzane lunghe
3 spicchi d'aglio
prezzemolo
olio di oliva
sale e pepe

Togliete il picciolo alle melanzane lunghe, lavatele ed asciugatele; tagliatele a dadini, fate in modo che ogni pezzetto abbia un po' di buccia. Ponete al fuoco una padella con un po' d'olio e tre spicchi d'aglio, quando l'olio è caldo unitevi le melanzane, salate e pepate. Mettete un coperchio al tegame, fate cuocere per circa un'ora, durante la cottura, se necessario aggiungete un po' d'acqua; alla fine unite anche un bel ciuffo di prezzemolo tritato.