Dosi per 6 porzioni circa:
Canocchie
limone
olio
prezzemolo
sale e pepe

Acquistate le canocchie possibilmente ancora vive, ricordando che i mesi migliori sono quelli invernali, in particolare novembre e dicembre quando sono piene di uova e hanno la carne più soda. Sciacquatele in acqua corrente e fatele lessare in acqua salata bollente, alla quale avrete aggiunto mezzo limone, per non più di 5 minuti. I molluschi saranno diventati opachi e sulla superficie dell'acqua si sarà formata una schiuma bianca. Scolate le canocchie e sgusciatele con attenzione. Conditele con limone, olio, un po' di pepe e prezzemolo tritato.