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Salsa per selvaggina - sauce for wild game

Salsa per selvaggina

Tritare insieme un bel pezzo di salsiccia, qualche foglia di salvia, un pugno di prezzemolo, lardo, aglio (immancabile), i fegatini della selvaggina ed aggiungerli ad una cipolla tritata e già fatta rosolare nell'olio. Sale, pepe, profumo di cannella, ½ cucchiaino di zucchero,
1 cucchiaiata d'aceto.
Lasciar sobbollire per qualche minuto. Passare al colino, se si vuole essere molto raffinati.
Servire caldissimo.

Sauce for wild game

Mince together 1 nice piece of sausage, some sage leaves, 1 fistful of parsley, lard, garlic (which never fails to appear) and the wild game livers. Then add the lot to a chopped onion already fried in oil. Add salt, pepper, a hint of cinnamon, half teaspoon of sugar, 1 tablespoon of vinegar. Leave to simmer for some minutes. Sieve and serve very hot.


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