Borracciate alla Veneziana

Battere a neve 3 albumi a cui vanno aggiunti circa 4 etti di zucchero, una manciata di mandorle (spellate, tostate e tritate), altrettanto di pinoli e di pistacchi. Mescolare bene, aromatizzare con poca scorza di limone gratttugiato ed un "sospetto" di cannella. Formare delle pallottoline ed avvolgerle, ognuna, in due cialde che vanno messe a cuocere in forno a calore moderato.

Venetian "Borracciate"

Beat 4 egg-whites until stiff, add to them about 400 gms. of sugar, 1 handful of almonds (peeled, roasted and chopped), 1 handful of pine-seeds and pistacchio nuts. Mix well and flavour with some grated rind of lemon and a hint of cinnamon. Form some pellets and wrap
each of them in 2 wafers. Bake in a medium hot oven.