Dosi per 6 porzioni circa:
500 gr. di carne di vitello
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
2 o 3 foglie di salvia
1 cucchiaio di farina bianca
1/2 bicchiere di vino bianco secco
olio
burro
sale e pepe

Tagliate la carne a dadini o compratela già tagliata; può essere magra o anche con qualche venatura di grasso, secondo i vostri gusti. In una casseruola, meglio se di terracotta, soffriggete gli odori tagliati a pezzetti, con un poco di burro e di olio, cercando di evitare che prendano colore. Unite la carne dopo averla infarinata leggermente; mescolate, salate, pepate, mettete il coperchio; regolate la fiamma al minimo e lasciate cuocere così a fuoco lento per circa un'ora e mezza, controllando ogni tanto che non attacchi sul fondo e semmai aggiungendo un po' d'acqua calda.