Tacchinella al melograno

La tacchinella, spiumata, mondatam fiammeggiata, passata con sale e pepe nell'interno, avvolta nella reticella di maiale va cucinata arrosto o, meglio, allo sdiedo. Viene servita accompagnata da una salsa "peverada" che si prepara soffriggendo in burro ed olio un trito di cipolla, rosmarino, fegatino della stessa tacchinella, i resti della reticella di maiale, sale, pepe e allungando con succo di melagrana.

Turkey in pomegranate juice

Pluck, clean and pass over a flame a small turkey. Put salt and pepper inside, then wrap it in a net of pork strips. Roast it, on the kitchen spit is bettt. Serve it accompanied with the sauce called "Peverada" prepared in the following way. Fry lightly in oil and butter a chopped mixture of onion, rosemary, liver of the turkey, leftovers of the caul, salt, pepper, and thin with pomegranate juice.