SALSA VERDE Dosi per 6 porzioni circa: Un bel ciuffo di prezzemolo 3 o 4 acciughe sotto sale 2 spicchi d'aglio pangrattato aceto di vino olio d'oliva 1 tuorlo di uovo sodo

Lavate ed asciugate il prezzemolo, tritatelo con l'aglio e le acciughe dopo averle dissalate e diliscate; unitevi un cucchiaio di pangrattato con un pizzico di aceto ed un tuorlo schiacciato con la forchetta; mescolate lentamente e diluite con abbondante olio d'oliva. Se vi piace potrete aggiungere alla salsa dei capperi anch'essi tritati. Questa salsa accompagna i bolliti, ma è ottima anche con il pesce o per condire patate lessate.