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Cren

Dosi per 6 porzioni circa:
Radice di rafano (cren)
pangrattato
aceto di vino
olio di oliva
sale e pepe


Raschiate con un coltello il cren, cioè la radice di rafano, e grattugiatelo. In una terrina mescolatelo con un cucchiaio di pangrattato e uno di olio per ogni cucchiaio di radice e unite poco aceto e acqua, oppure olio nella stessa quantità.
Eliminando il pangrattato ed aumentando la percentuale d'aceto si può modificare a piacere la "forza" della salsa fino a far pizzicare il naso).
Nella ravanada altoatesina si sostituisce olio, sale e pepe con zucchero e panna.


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