Dosi per 6 porzioni circa:
6 uova
50 gr. formaggio grattugiato
1 cucchiaio colmo di farina bianca
1 bicchiere di latte
sale e pepe nero

Mettete le uova in una piccola terrina e sbattetele con una forchetta; quando saranno ben montate unite la farina bianca, lentamente per poterla incorporare bene senza fare grumi, il latte, il formaggio grattugiato, sale e pepe.
Ponete al fuoco la pentola adatta per le frittate con una bella noce di burro o due cucchiai d'olio, quando il burro spumeggia versate il composto d'uova. Fate cuocere fino a quando le uova si saranno rapprese; scuotete ogni tanto la padella perchè il composto non attacchi. Aiutatevi con un piatto piano e capovolgete la frittata per farla cuocere dall'altro lato e poi fatela scivolare nel piatto di portata.
La frittata può essere servita sia calda che fredda.