RISO E VERZE Dosi per 6 porzioni circa: 250 gr. di riso 600 gr. di cavolo cappuccio 50 gr. di burro 40 gr. di parmigiano grattugiato cipolla brodo di dado o di carne olio di oliva sale

Mondate il cavolo cappuccio (nel Veneto si usa la verza padovana), lavatelo e tagliatelo a listarelle. In casseruola, sciolto metà del burro in due cucchiai di olio, rosolate una cipolla tritata fine e unite il cavolo ben sgocciolato. Salate e lasciate cuocere a fuoco lento. Portate ad ebollizione un litro abbondante di brodo e versate il riso e la verza. Lasciate cuocere per circa 20 minuti, e qualche minuto prima di ritirare dal fuoco incorporate il burro rimasto e metà del parmigiano grattugiato. L'altra metà la servirete a parte.