ZUPPA DI MOLLUSCHI Dosi per 6 porzioni circa: 1,200 kg. di peoci conchiglie e telline aglio prezzemolo vino bianco secco olio di oliva sale e pepe

Spazzolate e lavate i molluschi in molte acque. In un capace tegame, rosolate in mezzo bicchiere di olio due spicchi di aglio e un cucchiaio di prezzemolo tritati; versate i molluschi e lasciateli cuocere, mescolando col cucchiaio di legno, per tre o quattro minuti. Bagnate con un bicchiere abbondante di vino bianco. Quando le conchiglie saranno completamente aperte, salate, pepate e servite nelle scodelle con il brodetto.