BIGOLI Dosi per 6 porzioni circa: 500 gr. di farina bianca 50 gr. di burro 4 uova latte sale

Versate la farina sulla spianatoia, fate la conca e mettetevi al centro il burro ammorbidito, le uova intere ed un pizzico di sale. Impastate mescolando man mano il latte necessario per ottenere una pasta abbastanza soda. Vi sarete procurati l'apposito attrezzo, il bigolaro, attraverso il quale passerete la pasta così da ridurla nei tipici bigoli. Allargateli su di una tovaglia infarinata e lasciateli asciugare prima di usarli. Naturalmente, per tutte le ricette che seguono, se non potete farvi i bigoli usate degli spaghetti.