BIGOLI COL SUGO (COL TOCIO) Dosi per 6 porzioni circa: 500 gr. di bigoli 150 gr. di carne di maiale 80 gr. di vitello 500 gr. di pomodori pelati 80 gr. di parmigiano grattugiato cipolla carota sedano olio di oliva sale e noce moscata

Passate al tritacarne la carne di maiale e di vitello e mettetela a cuocere in casseruola con i pomodori pelati, un pizzico di sale, noce moscata e mezzo bicchiere di acqua tiepida. Lasciate sobbollire a fuoco moderato per 35 minuti, poi aggiungete il trito, soffritto in mezzo bicchiere d'olio, di una cipolla, una carota e un gambo di sedano. Terminate la cottura (altri dieci minuti). Portate ad ebollizione abbondante acqua salata, fatevi cuocere i bigoli e scolateli: disponeteli su un piatto di portata caldo e conditeli con il sugo e il parmigiano grattugiato.