RISI E BISI Dosi per 6 porzioni circa: 300 gr. di riso vialone 1,200 kg. di piselli 100 gr. di pancetta 50 gr. di burro 50 gr. di parmigiano grattugiato cipolla barba di finocchio brodo di carne olio di oliva sale e pepe

In casseruola, con due cucchiai di olio, rosolate la pancetta tritata con una piccola cipolla e aggiungete un cucchiaio di barba di finocchio finemente tritata; mettete i piselli sgranati, sale, pepe, metà del burro e un mestolo di brodo caldo. Cuocete, a fuoco lento, aggiungendo brodo caldo man mano che asciuga sino quasi alla cottura dei piselli. Coprite con un litro abbondante di brodo ed al primo bollore versate il riso. Due minuti prima di ritirare la casseruola dal fuoco, mescolate ai risi e bisi il parmigiano ed il burro rimasto. Era la minestra tradizionale nel banchetto del doge il giorno di San Marco, patrono di Venezia (25 aprile).