RISO CON L'ANGUILLA Dosi per 6 porzioni circa: 300 gr. di riso 400 gr. di anguilla aglio prezzemolo lauro salvia limone brodo di dado olio di oliva sale e pepe

Nettate l'anguilla, spellatela, lavatela, tagliatela a piccoli pezzi, asciugatela. In casseruola, con 3 cucchiaiate di olio, fate rosolare due spicchi di aglio e un cucchiaio di prezzemolo tritati; aggiungete i pezzi di anguilla, una foglia di lauro, due di salvia e lasciate cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Togliete le foglie di lauro e salvia e versate il riso; salate, pepate e coprite a filo con brodo caldo. Ne aggiungerete man mano che asciuga sino al termine della cottura.