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Riso e zucca - rice and pumpkin

Riso e zucca

Far soffriggere 1 cipolla affettata insieme a fette di zucca gialla (mondate della scorza e dei semi) tagliate sottili, in olio d'oliva. Con un cucchiaio di legno mescolare sino ad ottenere una specie di purea. Aggiungere il riso, mescolare perchè s'incorpori bene.
Salare ed allungare con acqua o, meglio, brodo. A fine cottura arricchire con una noce di burro.


Rice and pumpkin

Fry lightly one sliced onion with thin slices of a red pumpkin (previously peeled and cleared of the seeds) in some olive-oil. Stir with a wooden spoon in order to obtain a mash.
Add the rice and mix so as to blend it well. Salt and thin with water or, best, with some stock. When the rice is cooked, add a knob of butter.


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