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Zuppa di riso alla veneziana - venetian soup of rice

Zuppa di riso alla veneziana

Far lessare 1 bel cappone con 1 cipolla stecchettata con chiodi di garofano. Non appena sarà ben cotto, togliere la cipolla, sostituendola col riso (2 pugni per 4 persone) e lasciar bollire per ¼ d'ora. Salare se necessario. Insaporire con una manciata di formaggio grattugiato. La ricetta, che è antica suggrisce di togliere il cappone se la zuppa, deve servire "per una tavola d'impegno", mentre se serve "per un ordinario di
famiglia" il cappone può essere servito col riso "ovvero in un tondino a parte od anche insieme all'allesso (di manzo e vitello).


Venetian soup of rice

Boil a nice capon with 1 onion studded with cloves. When is well done, remove the onion and put into the rice (2 fistfuls for 4 persons). Leave to simmer for 15 minutes. Salt, if necessary. Flavour adding a handful of grated cheese. According to this ancient recipe when the soup is served in formal dinners the capon should be removed, on the contrary
during family meals it can be served with the rice or separately with some other boiled meats (beaf or veal).


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