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Coniglio al forno

Dosi per 6 porzioni circa:
1 coniglio da 1,500 kg. circa
80 gr. circa di lardo oppure una grossa noce di burro
rosmarino
salvia
timo
vino bianco secco
sale e pepe
salsa peverada con fegatino di coniglio
olio di oliva

Pulite il coniglio, lavatelo, tagliatelo a pezzi ed asciugatelo.
In una casseruola mettete il lardo a pezzi e il coniglio. Salate, pepate, spruzzate con il trito di erbe aromatiche e innaffiate con un bicchiere di vino bianco secco.
Mettete la teglia in forno già caldo sino a che il coniglio sarà cotto, cioè quando la forchetta affonderà facilmente. Accompagnate con la salsa peverada.

 


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