COTECHINO E FAGIOLI Dosi per 6 porzioni circa: 2 cotechini (musetti) 300 gr. difagioli secchi un rametto di salvia una cipolla 2 bicchieri di vino bianco prezzemolo olio

Pungete con i denti della forchetta in più parti i cotechini per evitare che durante la cottura si rompano. Poneteli al fuoco in acqua fredda con il vino bianco secco; fateli bollire molto adagio appunto per evitare che durante la cottura si rompano. Lessate con salvia e cipolla anche i fagioli, dopo averli messi a bagno in acqua tiepida per 10/12 ore. I tempi di cottura dovrebbero essere pressappoco gli stessi: i fagioli sono pronti quando diventano teneri; per i cotechini occorrono circa due ore. Servite i cotechini pelati e tagliati a fette sopra i fagioli caldi, che avete scolati e conditi con olio, aceto e prezzemolo tritato.