FEGATO IN TORTIERA Dosi per 6 porzioni circa: 600 gr. di fegato di vitello 100 gr. di burro farina bianca 2 uova pangrattato limone (o aceto) sale e pepe zucchero

Fate tagliare il fegato a fettine sottili; passatelo nella farina, nell'uovo battuto salato e pepato, nel pangrattato ed infine cuocetelo nel burro che frigge. Sgocciolate il fegato quando è dorato, mettetelo in una teglia imburrata, spolveratelo con poco zucchero ed irroratelo con succo di limone. Coprite la teglia e mettetela in forno caldo, ma spento, per tre o quattro minuti, quindi servite.