FONGADINA Dosi per 6 porzioni circa: 600 gr. di coratella di vitello 2 cipolle prezzemolo rosmarino 20 gr. di burro vino bianco secco limone sale e pepe

Lavate e tagliate a pezzi la coratella; e lasciatela sgocciolare bene. In padella, in tre cucchiai di olio, rosolate le cipolle affettate e il trito di un cucchiaio di prezzemolo e un rametto di rosmarino. Unite la coratella; salate, pepate e, insaporita che sia, innaffiate con tre cucchiaiate di vino bianco. Lasciatelo evaporare, poi bagnate col succo di un limone e date fiamma viva per due o tre minuti, quindi servite.