LINGUA DI VITELLO AL VINO ROSSO Dosi per 6 porzioni circa: 1,200 kg. di lingua di vitello alloro salvia prezzemolo timo vino rosso farina bianca brodo olio di oliva sale e pepe

Scottate la lingua in acqua bollente in modo da poterla spellare. Fate rosolare la lingua spellata, intera, in tre cucchiaiate di olio. Al fondo di cottura incorporate due cucchiai di farina e bagnate con due bicchieri di vino e tre di brodo caldo. Insaporite con le erbe aromatiche tritate finemente; unite sale e pepe. Coprite e fate cuocere per circa tre ore e mezza a fuoco lento. Affettate la lingua, mettetela su di un piatto di portata caldo e cospargetela col fondo di cottura passato al setaccio.