POLLO IN UMIDO Dosi per 6 porzioni circa: Un pollo giovane da 1,200 kg. 50 gr. di lardo o pancetta 1 noce di burro 350 gr. di pomodori maturi vino bianco secco cipolla, carota sedano, prezzemolo chiodi di garofano sale e pepe

Pulito che abbiate il pollo, tagliatelo a pezzi e asciugatelo. Raccogliete in una casseruola il burro, il battuto di lardo o pancetta, il trito di una cipolla, una carotina, mezzo gambo di sedano, un cucchiaino di prezzemolo ed un chiodo di garofano. Fate appassire ed unite i pezzi di pollo. Quando avranno preso colore aggiungete mezzo bicchiere di vino; quando il vino sarà evaporato aggiungerete i pomodori sbucciati e passati al setaccio, sale e pepe. Fate cuocere bagnando con qualche cucchiaiata di acqua calda, se il fondo asciugasse troppo. Accompagnate con la polenta.