STUFATO DI MANZO Dosi per 6 porzioni circa: 700 gr. circa di magro di manzo 1 pezzetto di midollo 1 noce di burro 1 rametto di rosmarino 1 cipolla 1 carota 1 gambo di sedano 1/2 bicchiere di aceto di vino 2 cucchiai di conserva di pomodoro qualche fogliolina di salvia sale

Pulite e lavate gli odori e fateli soffriggere leggermente nel burro e nel midollo. Unite la carne, rosolatela bene e spruzzatela con l'aceto. Lasciate evaporare e versate la conserva di pomodoro sciolta in un grosso bicchiere di acqua tiepida. La carne deve restare quasi completamente coperta di liquido; eventualmente aggiungerete acqua tiepida. Mettete un coperchio al tegame e lasciate sobollire per circa tre ore o anche più, badando che il sugo resti abbondante. Se occorre aggiungete altra acqua. Alla fine passate il sugo e servitelo con la carne oppure adoperatelo per condire la pastasciutta.