ASPARAGI CON UOVA AL BURRO Dosi per 6 porzioni circa: 1 kg. di asparagi 50 gr. di burro 4/6 uova sale e pepe

Mondate gli asparagi, lavateli e fateli lessare in acqua salata nel solito modo (vedi la ricetta "uova e asparagi"). Sgocciolateli e disponeteli su di un piatto di portata caldo con le punte rivolte verso il centro. Fate friggere il burro, rompetevi le uova, due per ogni commensale, e fatele cuocere fino a quando l'albume sarà rappreso ed il tuorlo ancora tenero. Fate scivolare le uova sulle punte degli asparagi, salate e pepate; servite il piatto caldo.