Dosi per 6 porzioni circa:
1,500 kg. di piselli
1 fetta di pancetta
1 noce di burro
1 cipolla
sale e pepe

Sgusciate i piselli. Fate rosolare in una noce di burro la pancetta e la cipolla tritate; unite i piselli, salate, pepate e fate cuocere per circa mezz'ora a fuoco medio, facendo attenzione che non attacchino; eventualmente aggiungete un po' d'acqua. I piselli sono cotti quando diventano teneri.
Se piace, al battuto di cipolla e pancetta potrete aggiungere qualche ciuffo di barba di finocchio.