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Asparagi con uova al burro

Dosi per 6 porzioni circa:
1 kg. di asparagi
50 gr. di burro
4/6 uova
sale e pepe

Mondate gli asparagi, lavateli e fateli lessare in acqua salata nel solito modo (vedi la ricetta "uova e asparagi").
Sgocciolateli e disponeteli su di un piatto di portata caldo con le punte rivolte verso il centro. Fate friggere il burro, rompetevi le uova, due per ogni commensale, e fatele cuocere fino a quando l'albume sarà rappreso ed il tuorlo ancora tenero. Fate scivolare le uova sulle punte degli asparagi, salate e pepate; servite il piatto caldo.

 


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