FRITTELLE Ingredienti: 300 gr. di farina bianca 50 gr. di zucchero 50 gr. di uva sultanina 30 gr. di frutta candida 30 gr. di pinoli 3 uova limone latte rhum 40 gr. lievito di birra strutto o olio per friggere sale

Sciogliete il lievito di birra in un pò d'acqua tiepida con un pizzico di sale e due cucchiai di farina. Fate ammorbidire l'uva sultanina in un bicchierino di rhum. In una terrina, mescolate tre tuorli battuti con lo zucchero, un pizzico di sale, la buccia di limone grattugiata, la farina, il lievito ed il latte necessario ad ottenere un composto cremoso. Amalgamate l'impasto con l'uva sultanina, la frutta candita tagliata a dadini piccoli, i pinoli; lavorate sino a che gli ingredienti saranno tutti mescolati. Fate riposare il composto per circa un'ora in un luogo tiepido lontano da correnti che potrebbero interrompere la lievitazione. Friggete, versando a cucchiaiate il composto in una padella con abbondante strutto o olio caldo. Sgocciolate con il mestolo forato le frittelle quando sono dorate, ponetele su una carta assorbente e servitele spruzzate di zucchero, sia calde che fredde.