Anguilla marinata

Lavare, mondare 1 grossa anguilla, tagliarla in rocchi lasciandoli però attaccati fra loro.
Cuocere sulla graticola, appena spolverata di sale. Ancora bollenti immergere i rocchi in 1 litro di aceto fatto bollire con qualche foglìa di alloro e qualche grano di pepe. Questa anguilla marinata può essere "conservata a lungo. Comunque, prima di gustarla, lasciar trascorrere qualche giorno.

Soused eel

Wash, clean and cut a big eel into roller-like pieces, taking care to let them still attached one to the other. Dust with and grill the eel. Dip the pieces still very hot in 1 litre of vinegar, previously left to simmer with some bayleaves and some peppercorns. This soused eel can be kept for a quite long time. However, before eating, leave it to rest for