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Seppie alla veneziana - venetian cuttlefish

Seppie alla veneziana

Scegliere seppie novelle, non troppo grosse. Privarle degli occhi, del rostro, dell'interno (anche del sacchetto del nero), lavarle, eventualmente togliere la pellicola che le ricopre.
Metterle a rosolare nell'olio d'oliva aromatizzato con l'aglio (gli spicchi d'aglio, diventati rossi durante l'operazione soffritto, vengono eliminati), prezzemolo poca cipolla tritati.
Bagnare con ½ bicchiere di vino bianco secco, lasciar evaporare. Incoperchiaee e far cuocere lentamente. Alla fine, se necessario, salare ed aggiuniere il pepe. Ai buongustai rincresce gettar via il sacchetto del nero, che aggiungono, diluito in poca acqua calda, al momento di mettere la salsa di pomidoro, che, in questo caso, si ridurrà a ½
cucchiaiata.

Venetian cuttlefish

Buy new, not too big cuttlefishes. Remove the beak and offal (and also the ink-sac), wash and remove the outer membrane. Fry them lightly in some olive-oil flavoured with cloves of garlic (which are removed when they get brown), parsley and a bit of onion, both chopped.
Moisten with ½ glass of diy white wine, leave it to evaporate. Add 1 tablespoon of tomato sauce diluted with some stock. Leave to cook slowly with a lid on. Finally add add salt and pepper, if necessary. Gourmets generally don't throw away the ink, but after thinning it with some hot water, add it to the fish together with the tomato sauce. In this case only ½ tablespoon of tomato sauce should be added.


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