Pesce a scottadito

Mettere il pesce (sardine, cefaletti, triglie ed altro) ben squamato e mondato in una terrina, con olio, pepe, sale, eventualmente succo di limone. Dopo circa 2 ore cuocere sulla graticola con una spolverata di sale e di pepe. Offrire caldissimo, avvolto pesce per pesce in un tovagliolino di carta.

Fish for burnt fingers

Scale and clear the fish (sardine, small grey mullet, red mullet and other kinds of fish), then put it in a bowl together with come oil, salt, pepper and, if you like, some lemon juice. Two hours later dust again with salt and pepper, then grill it. Wrap each fish in a paper napkin and serve very hot.