ASPARAGI AL BURRO Dosi per 6 porzioni circa: 1 kg. di asparagi bianchi 50 gr. di burro sale una manciata di formaggio grattugiato

Lavate e pulite gli asparagi, e fateli lessare con le punte rivolte verso l'alto come è spiegato nella ricetta "uova e asparagi". Mettete a scaldare il piatto di portata; quando gli asparagi sono pronti adagiateli sul piatto caldo tutti con le punte rivolte verso lo stesso lato. Fate sciogliere il burro, toglietelo quando comincia a prendere colore, versatelo sulle punte degli asparagi e spolverate di formaggio grattugiato. Tutte queste operazioni dovranno essere compiute rapidamente perchè il piatto va servito molto caldo.