FAGIOLI CON SALSA DI ACCIUGHE Dosi per 6 porzioni circa: 1 kg. di fagioli freschi 6 acciughe salate aglio prezzemolo aceto di vino olio di oliva sale e pepe

Sgusciate e lessate i fagioli. In casseruola rosolate, in mezzo bicchiere scarso di olio, due spicchi di aglio schiacciati e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Quando l'aglio è colorito toglietelo ed aggiungete le acciughe dissalate e diliscate. Innaffiate con tre cucchiaiate di aceto e mescolando continuamente cuocete per circa 5 minuti. Scolate i fagioli, metteteli in un'insalatiera e conditeli con la salsina di acciughe.