INSALATA DI PATATE Dosi per 6 porzioni circa: 1 kg. di patate a pasta rossa 1 spicchio d'aglio olio aceto sale prezzemolo tritato

Lavate e spazzolate le patate e fatele lessare con la buccia: se sono della qualità adatta per questa preparazione dovrebbero restare ben sode. Pelatele, tagliatele a fette e conditele subito, ancora calde, con sale, aglio e prezzemolo, in modo che si insaporiscano meglio. Aggiungerete l'olio e l'aceto anche mezz'ora prima di portarle in tavola. Con questo sistema si condiscono molte verdure e legumi in insalata, cotti e crudi, come fagioli, erbette rosse e così via; oggi l'olio è il condimento più comune, ma certamente un tempo erano più frequenti il lardo o la pancetta sciolti in un tegame.