BACCALÀ ALLA VICENTINA 2 Dosi per 6 porzioni circa: Stoccafisso 2 grosse cipolle bianche prezzemolo olio 60 gr. di parmigiano grattugiato 1/2 litro circa di latte sale pepe

Per preparare lo stoccafisso, seguite la ricetta precedente. Tagliate a pezzi il baccalà e infarinatelo, friggetelo nell'olio per fargli prendere colore. Tritate le cipolle (molto finemente) e il prezzemolo. Ungete d'olio una pirofila o un tegame da forno e disponetevi il baccalà a strati, alternando con cipolla, prezzemolo e parmigiano. Salate e pepate. Esauriti tutti gli ingredienti, coprite con il latte e fate cuocere in forno a calore moderato per circa un'ora e mezza. Il recipiente deve essere scoperto, in modo che sulla superficie si formi una leggera crosticina rossastra.