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Masanete in insalata

Dosi per 6 porzioni circa:
1 kg. di granchi
2 spicchi d'aglio
un bel ciuffo di prezzemolo
olio
sale e pepe


Lavate più volte le masanete (le femmine dei granchi), poi lessatele in abbondante acqua bollente leggermente salata; si dovrebbero mettere in pentola ancora vive per essere certi che siano freschissime. Fatele cuocere per sette-otto minuti, non di più, poi spegnete il fuoco e lasciatele intiepidire nella loro acqua. Scolatele, staccate le zampe e, con una forbicina, tagliate il carapace. Mettete le masanete in un'insalatiera, conditele ancora tiepide con un trito di aglio e prezzemolo, olio, sale e pepe. Lasciatele riposare almeno un'ora perchè assorbano il condimento, quindi servitele, magari accompagnate da fette di polenta bianca.

 


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