CAPESANTE AL FORNO Dosi per 6 porzioni circa: 1 dozzina di capesante 1/2 bicchiere di vino bianco secco 2 spicchi d'aglio 1 ciuffo di prezzemolo 4 cucchiai colmi di pangrattato olio d'oliva sale e pepe

Lavate le cape, con l'aiuto di un coltello apritele ed estraetene i molluschi con il loro corallo. Lavateli e lasciateli da parte. Rilavate anche le conchiglie e scegliete le metà più adatte. Preparate il ripieno tritando il prezzemolo e l'aglio, diluendo poi con un po' di vino bianco e di olio d'oliva e aggiungendo sale e pepe. Dovrete ottenere un impasto morbido e omogeneo. Mettete i molluschi nelle conchiglie e copriteli con l'impasto di pangrattato, versatevi sopra un goccino di olio. Sistemate le cape così preparate nella piastra e fatele gratinare nel forno caldo per dieci-quindici minuti, fino a quando cioè sulla loro superficie si sarà formata una crosticina dorata. Servitele calde.