MASANETE IN INSALATA Dosi per 6 porzioni circa: 1 kg. di granchi 2 spicchi d'aglio un bel ciuffo di prezzemolo olio sale e pepe

Lavate più volte le masanete (le femmine dei granchi), poi lessatele in abbondante acqua bollente leggermente salata; si dovrebbero mettere in pentola ancora vive per essere certi che siano freschissime. Fatele cuocere per sette-otto minuti, non di più, poi spegnete il fuoco e lasciatele intiepidire nella loro acqua. Scolatele, staccate le zampe e, con una forbicina, tagliate il carapace. Mettete le masanete in un'insalatiera, conditele ancora tiepide con un trito di aglio e prezzemolo, olio, sale e pepe. Lasciatele riposare almeno un'ora perchè assorbano il condimento, quindi servitele, magari accompagnate da fette di polenta bianca.